Perbezaan Antara Gelatin dan Pektin

The perbezaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahawa gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida.

Kedua-dua gelatin dan pektin adalah sebatian karbon. Sebatian ini berlaku secara meluas dalam organisma hidup; Oleh itu, sangat penting untuk mengkaji sifat dan sifat mereka. Selain itu, kedua-dua sebatian ini adalah agen penebalan yang biasa digunakan untuk membuat produk makanan seperti jem dan jeli.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah Gelatin 
3. Apakah Pektin
4. Side by Side Comparison - Gelatin vs Pectin dalam Borang Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Gelatin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari tisu haiwan. Ia adalah lut, tanpa warna dan tanpa flavourless. Kita boleh memperolehnya daripada kolagen yang diambil dari tisu haiwan. Oleh itu sinonim untuk gelatin adalah hidrolisis kolagen. Walau bagaimanapun, hidrolisis ini tidak dapat dipulihkan. Semasa proses hidrolisis ini, fibril protein dalam kolagen ditukar menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang dihasilkan jatuh dalam luas.

Rajah 01: Gelatin kering

Apabila lembab, gelatin adalah cecair likat (kita boleh menentukannya sebagai "gummy"), dan apabila kering, ia adalah pepejal rapuh. Biasanya, kami menggunakan sebatian ini sebagai agen gelling untuk makanan, ubat-ubatan, vitamin kapsul, dan sebagainya. Bahan-bahan yang mengandungi gelatin adalah "bahan gelatin". Apabila mempertimbangkan kandungan asid amino gelatin, ia sama dengan kolagen, dan ia mempunyai 19 asid amino termasuk glycine, proline dan hydroxyproline. Ketiga-tiga asid amino membina kira-kira 50% bahan.

Apa itu Pektin?

Pektin adalah polisakarida struktural yang terdapat di dinding sel tumbuhan dan di beberapa spesies alga. Walaupun ia berlaku secara semulajadi, kita juga boleh mengeluarkannya sebagai serbuk putih kepada serbuk coklat. Kita boleh mengeluarkan pektin dari buah sitrus. Penggunaan utama bahan ini adalah dalam industri makanan sebagai agen gelling untuk jem. Pektin kaya dengan asid galakturonik.

Rajah 02: Penampilan Pektin

Sumber-sumber umum untuk bahan ini termasuk pear, jambu, epal, oren, gooseberries, dan lain-lain; Walau bagaimanapun, buah-buahan lembut seperti ceri juga mengandungi sedikit pektin.

Apakah Perbezaan Antara Gelatin dan Pektin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari tisu haiwan sementara pektin adalah polysaccharide struktur yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan dalam beberapa spesies alga. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein manakala pektin adalah polysaccharide. Selain itu, apabila lembab, gelatin adalah cecair yang sangat likat, dan apabila kering, ia adalah lembaran pepejal tanpa warna. Pektin, sebaliknya, berlaku sebagai putih kepada serbuk coklat muda. Satu lagi perbezaan antara gelatin dan pektin ialah pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin berasal dari bukan vegetarian.

Ringkasan - Gelatin vs Pectin

Kedua-dua gelatin dan pektin adalah agen gelling. Perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida. Apabila digunakan sebagai produk makanan, penting untuk mengetahui bahawa pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin berasal dari haiwan (bukan vegetarian).

Rujukan:

1. Flutto, L. "PECTIN | Harta dan Penentuan. " Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan, 2003, ms 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Image Courtesy:

1. "Gelatine" Oleh Danielle dk - Kerja sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons
2. "Pectin" Oleh FrozenMan di Wikipedia bahasa Inggeris (Public Domain) melalui Wikimedia Commons