Perbezaan Antara Polenta dan Cornmeal

Polenta dan tepung jagung sering dipersalahkan secara bergantian yang mana mereka adalah makanan yang berasingan. Ringkasnya, polenta adalah hidangan Itali Utara sedangkan cornmeal sering merupakan ramuan yang digunakan dalam membuat polenta. Polenta secara tradisional diperbuat daripada pelbagai jenis bijirin. Tetapi hari ini ia biasanya diperbuat daripada biji jagung kuning sederhana atau kasar. Cornmeal diperbuat daripada biji-bijian jagung tanah yang berbeza dan juga biji jagung yang berbeza seperti biru, putih dan kuning biasa. Artikel ini membentangkan perbezaan utama antara polenta dan cornmeal.

Apa itu cornmeal?

Seperti yang telah diketengahkan, cornmeal diperbuat daripada kernel jagung yang dijadikan zarah halus, sederhana atau kasar. Kernel jagung boleh berwarna biru, putih atau kuning. Secara tradisional, biji jagung batu digunakan dan mereka disukai kerana mereka meninggalkan tepung jagung dengan nutrien yang sangat besar kerana kuman dan badan. Walau bagaimanapun, ia mudah rosak kerana kandungan lemak dalam tepung jagung. Kaedah pengisaran moden menggunakan keluli, yang membuang badan dan kuman dan kemudian memanjangkan hayat tepung jagung.

Cornmeal pada dasarnya adalah bahan dalam banyak hidangan termasuk polenta. Ia digunakan untuk menambah tekstur dan meningkatkan rasa hidangan. Sesetengah resipi boleh memanggil pelbagai jenis tepung jagung. Ia boleh menjadi jenis yang halus, sederhana atau kasar. Ia juga digunakan dalam roti jagung, stews, daging, mufin dan banyak lagi produk yang dipanggang untuk sifat penambahan dan rasa teksturnya.

Cornmeal sering dibungkus dalam tin. Kecuali negara timah sebaliknya, diasumsikan bahawa cornmeal komersial adalah jenis sederhana. Malah tepung jagung halus mempunyai beberapa tekstur di dalamnya. Maklumat lanjut seperti jenis cornmeal yang dibuat daripada jagung biru, putih atau kuning juga akan dicetak pada pembungkusan. Juga, cornmeal batu tanah ditunjukkan. Sekiranya tidak ada petunjuk, ia diandaikan bahawa ia adalah penggelek keluli yang digunakan untuk meningkatkan jangka hayatnya.

Jagung jagung yang baik sering dilabelkan sebagai tepung jagung dan dalam beberapa resipi ia boleh dirujuk sebagai tepung jagung walaupun jagung tidak diperolehi daripada keseluruhan kernel jagung. Untuk mengelakkan adonan tepung dari melekat, cornmeal juga boleh ditambah semasa bersiap untuk pizza. Ia juga menambah rasa manis dalam kuki. Terdapat banyak kegunaan tepung jagung dalam masakan moden.

Apa itu polenta?

Polenta adalah hidangan Itali, bukan bahan seperti cornmeal. Polenta biasanya diperbuat daripada sederhana kacang tanah jagung kuning hingga kasar. Kernel jagung tanah halus tidak wajar kerana ia akan menghasilkan polenta pasta dengan tekstur yang kompromi, konsistensi dan rasa. Walau bagaimanapun, polenta diperbuat daripada banyak biji-bijian selain biji jagung. Ini termasuk tepung chickpea, tepung chestnut, beras kasar, dan makanan soba. Polenta buatan Cornmeal kini merupakan bentuk polenta yang terkenal di seluruh dunia. Cornmeal digabungkan dengan bahan-bahan lain seperti keju dan mentega untuk membuat polenta.

Pakej Cornmeal boleh dilabelkan sebagai polenta, yang bermaksud mereka paling sesuai untuk membuat polenta. Ini adalah produk jagung sederhana atau kasar. Ia mengambil masa kira-kira 40 minit untuk memasak polenta sambil sentiasa kacau sehingga campuran itu bertambah seperti bubur. Ia kemudian boleh dihidupkan dengan memotongnya menjadi kepingan yang sama. Untuk memotong masa memasak ini, polenta sering diproses dan dijual sebagai polenta segera atau polenta cepat memasak. Walau bagaimanapun, chef lain mengkritik polenta yang telah diproses terlebih dahulu bahawa ia berkompromi dengan rasa.

Perbezaan utama antara polenta dan cornmeal

Komposisi polenta dan cornmeal

Cornmeal diperbuat daripada kernel jagung yang berbeza berasaskan halus, sederhana atau kasar. Jagung biru, kuning atau putih boleh digunakan untuk membuat cornmeal sedangkan polenta kebanyakannya diperbuat daripada kernel kuning jagung yang sama ada sederhana atau kasar. Jagung yang dibumikan halus akan membuat polenta pasta.

Asal polenta dan cornmeal

Polenta adalah hidangan yang berasal dari Itali. Ia secara tradisinya dibuat daripada sebarang bijirin selain kernel kuning jagung (cornmeal). Cornmeal, sebaliknya, merupakan ramuan yang digunakan untuk membuat polenta dan pelbagai jenis resipi seperti kek, mufin, dan lain-lain. Cornmeal menambah rasa manis dan tekstur kepada banyak resipi.

Penyediaan polenta dan cornmeal

Cornmeal secara tradisinya disediakan oleh biji jagung yang mengisar batu yang mengalir lambung dan kuman untuk meningkatkan nutriennya. Tetapi ini menjadikannya produk mudah rosak. Hari ini juga disediakan menggunakan penggelek keluli yang memanjangkan hayatnya. Polenta, selepas membuat resipi, dimasak secara perlahan selama 40 minit sambil diaduk terus.

Polenta VS. Cornmeal: Carta Perbandingan

Ringkasan Polenta Verses Cornmeal

• Polenta adalah hidangan yang berasal dari Itali sedangkan cornmeal sering bahan tambah dalam banyak resipi
• Polenta secara tradisional diperbuat daripada banyak biji-bijian manakala cornmeal sentiasa dibuat dari biji jagung
• Polenta kebanyakannya diperbuat daripada kernel kuning jagung manakala cornmeal boleh dibuat dari biji jagung biru, putih atau kuning
• Polenta diperbuat daripada jagung sederhana atau kasar manakala cornmeal diperbuat daripada kernel jagung halus, sederhana atau kasar
• Cornmeal menambah tekstur dan manis kepada banyak resipi sedangkan polenta hanya makan
• Ia boleh mengambil masa sehingga satu jam untuk menyiapkan polenta semasa memasaknya dengan perlahan dan kacau dengan cepat.
• Cornmeal secara tradisinya dibuat dengan kernel jagung batu tanah yang lebih berkhasiat tetapi mudah rosak. Teknologi moden menggunakan penggelek keluli yang memanjangkan jangka hayat hingga setahun
• Jika bungkusan jagung tidak dicetak, anggap ia adalah proses sederhana dan keluli roller yang diproses
• Sekiranya pakej kornea mempunyai polenta, ia bermakna ia boleh digunakan untuk membuat polenta.