Perbezaan Antara Panggang dan Bakar

Bakar vs Baking

Untuk pemula di dunia memasak, memanggang dan membakar mungkin menyiratkan bahawa kedua-dua adalah satu dan kaedah memasak yang sama. Walaupun sesetengah orang menggunakan perkataan "memanggang" dan "membakar" secara bergantian, terdapat beberapa perbezaan tetapi berbeza antara kedua kaedah memasak.

Ia mudah untuk mengelirukan kerana kedua-dua kaedah memasak hampir sama. Malah nama mereka hampir sama. Amalan pemanggang, sehingga abad ke-19, dikenali sebagai penaik. Kedua-dua kaedah mempunyai ciri-ciri yang sama menggunakan haba tidak langsung dan kering untuk memasak. Haba kering atau tidak langsung bermakna item makanan dimasak dengan sederhana seperti udara, dan makanan tersebut tidak terdedah kepada sumber haba.

Proses memasak bergantung kepada proses perolakan. Dalam proses ini, haba disalurkan melalui udara untuk memasak item makanan di ruang terbuka atau perkakas tertutup seperti ketuhar. Udara panas beredar dan mengelilingi makanan untuk jangka waktu tertentu sehingga makanan memasak. Dalam keadaan ini, adalah penting untuk mempunyai sumber haba dan peredaran udara segar dalam suasana makanan.

Perbezaan utama antara pemanggang dan baking adalah kumpulan makanan yang dimasak dalam kedua-dua kategori. Pemanggang biasanya dilakukan pada daging dan sayur-sayuran (terutamanya jenis akar dan mentol). Dari segi daging, jenis apa pun sesuai untuk panggang - ayam, daging lembu, daging babi, kambing, ayam, ayam belanda, daging kambing dan daging lembu. Luka besar daging tanpa pemadat juga sesuai untuk pemanggang. Pemanggang juga sesuai untuk sayur-sayuran seperti kentang, zucchini, labu, lobak, dan lain-lain jenis sayuran.

Sebaliknya, penaik sangat terlibat dalam barangan yang dipanggang seperti roti, kek, pastri, pai, tart, kuih, kue dan keropok. Ia juga kaedah memasak untuk puding dan custard. Sayur-sayuran lain juga boleh dibakar seperti kentang, epal, kacang, kaserol, pasta, pretzel, dan bahagian kecil daging seperti daging. Baking juga boleh digunakan untuk daging keseluruhan dengan atau tanpa pembungkus atau salutan.

Item makanan, dalam pemanggang, sama ada diletakkan di atas rak atau diletakkan di dalam panci panggang atau dimasak di atas spit atau rotisserie (spinning spitning). Makanan ini juga boleh dimasak dalam api terbuka, alat yang terkandung seperti ketuhar, atau sumber haba yang lain. Idea dalam pemanggangan adalah mempunyai lapisan luar berwarna coklat, renyah, dan karamel manakala lapisan dalamnya lembap dan lembut. Objektif pemanggang memasak makanan sambil mengekalkan kelembapan dan jus semulajadi (dalam daging) makanan. Untuk mencapai ini, satu bentuk lemak (mentega, lemak, atau minyak) digunakan untuk melapisi makanan untuk mengimbangi kelembapan yang hilang akibat penyejatan.

Makanan yang dibakar juga dimasak pada suhu yang lebih tinggi dalam masa memasak awalnya. Haba dikurangkan untuk sepanjang tempoh memasak. Juga, makanan dikeluarkan dari sumber haba sebelum memasak selesai dan dibenarkan berehat atau duduk sebelum disajikan.

Sebaliknya, baking dianggap sebagai alternatif dan cara yang lebih sihat untuk memasak makanan. Kebanyakan orang kini beralih kepada penaik dan bukannya menggorengkan makanan kerana baking tidak memerlukan minyak atau bentuk lemak lain untuk memasak makanan. Makanan yang dibakar mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah berbanding dengan makanan yang digoreng. Proses penaik biasanya dilakukan di dalam oven, dan makanan biasanya dimasak sepenuhnya dalam suhu yang konsisten sebelum keluar dari pintu ketuhar.

Ringkasan:

1.Roasting dan baking adalah pada dasarnya kaedah memasak yang sama. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dengan jenis makanan yang boleh dimasak dalam prosesnya. Pemanggang membabitkan semua jenis daging dan jenis sayur-sayuran sementara baking termasuk barangan yang dipanggang, sayur-sayuran dan buah-buahan.
2. Pengambilan boleh dilakukan secara terbuka atau dalam persekitaran tertutup. Sebaliknya, penaik hanya dilakukan dalam persekitaran tertutup.
3.Roasting dilakukan dengan suhu yang lebih tinggi dalam masa memasak yang lebih awal dan mengurangkan suhu sebagai makanan masak. Dalam penaik, makanan adalah tertakluk kepada suhu yang konsisten.