Perbezaan antara tandoor dan tikka

Mengenai Hiasan Emas, Marinades dan Clay Ovens

Menggambarkan perbezaan antara tandoor dan tikka seolah-olah menjadi a proses mudah pada pandangan pertama. Jauh dari kebenaran! Apabila saya mula menggali ini dengan jelas subjek masakan, Saya mendapati kejutan.

Tikka bukan sahaja merujuk kepada sebilangan hidangan, tetapi juga untuk perhiasan tradisional dipakai wanita di seluruh Asia Selatan. Perkataan tarikh kembali Sanskrit, bahasa ibu Asia, makna biji wijen, tahi lalat atau freckle.

Bayangkan cantik Wanita India, dihiasi dengan a loket emas tergantung dari rantai betul-betul di tengah dahi. Ini adalah perkara yang perlu untuk pengantin Hindu.

Tikka juga menerangkan tanda tradisional di dahi, dipakai biasanya oleh wanita berkahwin tetapi kadang-kadang juga oleh lelaki agama. Ia melambangkan kesuburan dan kemakmuran untuk para wanita. Lelaki cenderung menganggapnya sebagai tanda untuk kuasa rohani kerana ia digunakan di tempat mata ketiga. Sekarang ini, pelekat dengan glitter dan kristal sering menggantikan campuran tikka tradisional, yang dibuat dari cendana tanah dan kunyit dicampur dengan serbuk merah.

Secara umum, apabila anda mendengar tandoor dan tikka keseronokan masakan datang ke fikiran. Tandoor adalah ketuhar di mana tandoori makanan dimasak. Tandoor asal dibuat daripada tanah liat dan digunakan untuk memasak di seluruh Asia, bermula di Turki dan berakhir di Bangladesh. Legenda mengatakan bahawa Orang Roma mengambil tandoor dari rumah mereka di Thar Gurun di barat laut India di mana sahaja mereka pergi.

Ketuhar silinder ini memegang a api kecil didorong oleh arang kayu. Banyak pelopor mempunyai pintu di bahagian bawah sehingga tukang masak boleh mengawal kekuatan api dengan jumlah oksigen. Dinding seramik di dalam ketuhar membuat panas intensif yang boleh mencapai 900 darjah Fahrenheit (480 darjah Celsius).

Ketuhar ketuhar datang dalam banyak saiz. Restoran India di seluruh dunia umumnya mempunyai sekurang-kurangnya satu besar ketuhar ketuhar. Beberapa sukan sehingga tiga: satu tandoor untuk flatbreads, satu untuk daging dan satu untuk makanan laut. Di bandar-bandar India yang anda lihat tong minyak dikitar semula ke dalam tandoor ketuhar di banyak sudut.

Kelebihan besar ketuhar tandoor adalah bahawa mereka akan mengekalkan suhu tinggi untuk membakar bahan api sedikit sahaja. Waktu memasak di dalam ketuhar tandoor biasanya minit, kadang-kadang hanya beberapa saat. The Bersamaan Mediterranean untuk tandoor akan dipecat kayu pizza ketuhar.

Tandoori tidak bermakna resipi khas, ia menerangkan cara memasak. Makanan Tandoori dimasak di tandoor. Tempoh. Ia boleh menjadi nakn, flatbread tradisional India yang disediakan daripada doh yis ringan atau apa-apa yang boleh terperangkap di atas tusuk dan diturunkan ke dalam ketuhar.

Daging, ikan dan paneer, keju India, biasanya diperap selama beberapa jam sebelum dimasak di tandoor. A sama pengasam, diperbuat daripada yoghurt dicampur dengan rempah, digunakan untuk tikka hidangan.

The Kamus Oxford menggambarkan tikka sebagai "hidangan India daging kecil atau sayur-sayuran yang diasinkan dalam campuran rempah-rempah". Perbezaan utama antara hidangan tandoori dan tikka adalah fakta bahawa tikka dibuat dari kecil kepingan protein, didorong oleh sudu. Tandoori secara amnya bermakna bahawa a besar sekeping protein diturunkan ke dalam ketuhar.

Sebagai contoh, tikka ayam adalah kepingan ayam tanpa ayam di atas tusuk sementara tandoori ayam boleh menjadi ayam utuh atau kepingan ayam besar, terperangkap di atas tusuk. Pengapuran dan kaedah memasak tetap sama.

Membincangkan tandoor dan tikka tidak akan lengkap tanpa menyebut Ayam Tikka Masala, dicipta oleh pemilik restoran India pada lewat 1950-an untuk menyenangkan pelanggan mereka di Britain. Ayam Tikka Masala tidak mempunyai kaitan dengan tikka atau tandoor. Walaupun ayam diasinkan dan campuran rempah cenderung sama dengan perapian tandoor, selepas memanggang ayam tersenyum dalam saus tebal, berkrim. Ini ada tiada kaitan dengan hidangan tandoor tradisional dan tikka, yang dihidangkan kering, hanya dengan sedikit lemon dan bawang jeruk di sisinya.

Walau bagaimanapun, walaupun langit-langit British telah menjadi lebih banyak mengenai dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Pada masa kini, hidangan India India yang popular nampaknya adalah Jalfrezi, diikuti oleh Special Chaat dan Massala Dosa.

Resipi untuk Tandoori Marinade (cukup untuk satu ayam):

1 cawan yoghurt

4 ulas bawang putih besar, dihancurkan

1 sudu besar, halia segar

1 sudu teh cumin tanah

1 kunyit tanah kunyit

1 sudu ketumbar tanah

1 sudu garam masala

Garam 1 sudu teh

½ cili tanah cili merah

Campurkan semua bahan dan perap selama sekurang-kurangnya dua jam atau semalaman.