Perbezaan antara gula dan kanji

Sumber gula mudah

Pengenalan

Sel-sel badan memerlukan tenaga yang berterusan dan mantap untuk berfungsi dengan baik dan menjalankan fungsi asas mereka. Kebanyakan sel lebih suka tenaga ini dalam bentuk paling mudah karbohidrat tetapi ini tidak selalu mungkin dan mungkin memerlukan penghadaman selanjutnya [1]. Gula dan kanji adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa dijumpai dalam makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka dalam nisbah mudah CH₂O. Nisbah ini adalah ciri untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Terdapat dua jenis karbohidrat utama yang terdapat dalam makanan - ini termasuk karbohidrat mudah yang terdiri daripada gula asas dan karbohidrat kompleks yang terdiri daripada kanji dan serat. Tetapi gula membentuk satu unit molekul yang juga dikenali sebagai monosakarida. Molekul gula ini mungkin wujud sebagai glukosa, fruktosa atau mannose. Rumpai di sisi lain membentuk rantaian panjang molekul gula tunggal yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang kuat [3].

Struktur gula

Gula (juga dikenali sebagai gula mudah) membentuk satu unit monomer tunggal dan lebih dikenali sebagai karbohidrat mudah [4]. Molekul monosakarida ini tidak dapat dipecahkan semasa pencernaan dan mempunyai formula kimia umum CnH₂nN di mana n adalah jumlah keseluruhan atom yang hadir. Terdapat dua jenis utama kumpulan gula sederhana dan ini termasuk aldosis dan ketosis. Contoh umum gula aldosa adalah glukosa sementara contoh umum gula ketose adalah fruktosa [2]. Terdapat tiga jenis monosakarida yang biasa dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disaccharides adalah molekul gula yang mengandungi dua unit monosakarida yang dipautkan bersama oleh ikatan glikosida. Tiga disaccharides yang paling penting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan produk pencernaan kanji. Ini gula monosakarida dan disakarida mudah didapati dalam buah-buahan, susu dan sumber makanan lain dan apabila dikaitkan bersama, membentuk karbohidrat kompleks juga dikenali sebagai polisakarida [2].

Pengambilan gula

Oleh kerana molekul gula sudah dalam bentuk yang paling mudah, mereka tidak perlu dipecahkan lagi. Molekul-molekul gula mengalir ke perut dan bercampur dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan dalam usus kecil kemudian menukar gula menjadi molekul glukosa langsung yang kemudiannya dapat diserap melalui dinding usus [3].

Sumber gula mudah

Gula mudah biasanya terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses, yang kebanyakannya merupakan sebahagian dari diet barat yang biasa. Contoh gula yang mengandungi makanan seperti sodas, kek dan kuki sementara contoh gula mudah yang paling sering ditambah kepada makanan termasuklah gula mentah, gula coklat, sirap jagung dan jus buah. Walau bagaimanapun, ia juga didapati dalam pelbagai makanan yang tidak diproses seperti buah dan madu.

Penggunaan gula mudah

Setelah monosakarida dari karbohidrat mudah diserap ke dalam aliran darah, sel-sel tubuh boleh menyerap mereka sebagai sumber tenaga segera dan digunakan dengan segera. Walaupun gula mudah ini memberikan sumber tenaga yang cepat ke sel-sel, jika mereka dikonsumsi berlebihan, mereka paling sering ditukar menjadi kedai tenaga yang boleh disimpan dan digunakan kemudian. Terdapat dua jenis bentuk simpanan tenaga - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot manakala lemak disimpan dalam tisu adiposa [6].

Struktur kanji

Rumpai membentuk molekul polisakarida yang terdiri daripada rantai karbohidrat panjang molekul gula yang dihubungkan bersama. Jenis menghubungkan ikatan adalah penting kerana ini akan menentukan jenis molekul kompleks yang terbentuk. Sebagai contoh, molekul glukosa dikaitkan bersama oleh alpha-1,4 dan alpha-1,6 ikatan glukosidik manakala selulosa juga terdiri daripada molekul glukosa yang dikaitkan tetapi ini dikaitkan dengan beta-1,4 ikatan glukosidik [1].

Penghadaman pati

Starch adalah molekul yang lebih kompleks yang perlu dipecahkan terlebih dahulu sebelum ia boleh dicerna. Apabila sekeping makanan yang tinggi di dalam kanji mula-mula dimakan (seperti roti atau kentang), sel-sel dalam mulut orang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandungi enzim untuk membantu penghadaman. Karbohidrat kompleks ini dipecah menjadi gula mudah yang kemudiannya boleh ditelan dan dilepaskan ke dalam perut. Di sini sel-sel sosial mengeluarkan lebih banyak enzim pencernaan yang seterusnya bergabung dengan zarah-zat makanan yang rosak untuk membentuk chyme [3].

Makanan berkrim

Sumber kanji

Karbohidrat kompleks lebih tinggi dalam serat dan dicerna pada kadar yang lebih perlahan. Ini pula bermakna bahawa gula akan dikeluarkan pada kadar yang lebih perlahan mengelakkan pancang yang tinggi dalam paras gula di dalam badan. Sumber kanji yang tinggi dalam serat makanan termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian manakala makanan kandungan kanji yang tinggi terdiri daripada bijirin, jagung, gandum, kacang dan nasi [4]. Tumbuhan juga menyimpan kanji sebagai sumber utama tenaga yang digunakan semasa pertumbuhan dan pembiakan. Ini biasanya disimpan dalam bijirin, kacang dan ubi. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk kanji yang terdapat dalam tumbuhan. Amilosa diperbuat daripada rantaian panjang molekul glukosa yang tidak bercabang manakala amilopektin diperbuat daripada rantai panjang bercabang molekul glukosa [2].

Penggunaan kanji

Tubuh tidak dapat dengan mudah mengakses tenaga dari molekul gula yang dikaitkan dengan kanji kerana ia biasanya dapat dalam gula mudah. Sebaliknya, badan mesti terlebih dahulu memecahkan kaitan antara setiap subunit gula. Pengambilan hubungan ini mengambil masa yang bermakna seseorang individu tidak dapat memperoleh tenaga secepat makan gula mudah [3].

Perbezaan antara gula dan kanji

Walaupun kedua-duanya adalah karbohidrat terdapat banyak perbezaan di antara mereka. Gula membentuk molekul karbohidrat mudah seperti monosakarida sementara kanji membentuk karbohidrat yang lebih kompleks yang dihubungkan oleh ikatan yang berbeza. Molekul gula tidak boleh dicerna lagi sementara kanji dijejaskan lagi di dalam mulut sebelum disalurkan ke dalam badan. Menjadi gula mudah dan sumber tenaga yang cepat, gula mempunyai rasa yang lebih manis manakala pati tidak lazimnya manis.

Perbezaan antara gula dan kanji

Gula	Starch
Karbohidrat mudah	Karbohidrat kompleks
Diperbuat daripada molekul gula tunggal atau dua molekul gula ringkas yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosid	Dibuat daripada rantai panjang gula mudah seperti glukosa
Contohnya termasuk monosakarida dan disakarida	Contohnya termasuk amilosa dan glikogen
Gula monosakarida tidak boleh dicerna lagi	Pati boleh dicerna lagi menjadi gula mudah
Gula membentuk sumber tenaga langsung	Pati membentuk sumber simpanan tenaga
Gula mempunyai rasa manis	Kanji tidak mempunyai rasa manis
Gula tidak mempunyai ikatan atau satu ikatan glikosidik	Pati mempunyai banyak ikatan glikosid