Perbezaan Antara Bearnaise dan Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise dan Hollandaise adalah sos yang digunakan dalam masakan Perancis dan lain-lain. Ini adalah sos hangat yang mengiringi kedua-dua daging dan sayur-sayuran dan sangat serupa dengan penampilan, rasa, dan aroma. Terdapat beberapa, terutamanya di luar Perancis, yang percaya bahawa dua sos itu adalah satu dan sama. Béarnaise muncul lebih lama dan dipercayai sebagai sejenis sos Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini cuba untuk mengetahui perbezaan, jika ada, antara kedua sos yang sangat serupa.

Hollandaise Sauce

Hollandaise adalah sos kuning yang dibuat dengan adunan telur dan mentega dengan banyak lagi bahan seperti garam, lada dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Terdapat banyak variasi saus ini yang popular di seluruh Perancis dengan banyak bidang yang menggunakan bahan seperti thyme dan bawang merah. Sos dimasak dengan hangat ke atas resipi yang berbeza dan membuat resipi mencari yang membosankan sangat lazat dan menarik. Ia sangat halus dalam tekstur yang orang menjilat dengan jari mereka dan meminta lebih banyak. Penggunaan kuning telur membuat saus sangat berkrim. Satu fakta yang menarik bahawa tidak banyak yang menyedari tentang sos lazat ini ialah ia dikenali sebagai Isigny yang merupakan nama sebuah bandar Perancis. Ia adalah semasa WWI bahawa mentega untuk membuat sos ini menjadi jarang dan harus diimport dari Holland bahawa nama saus menjadi saus Hollandaise.

Saus Bearnaise

Béarnaise adalah sos yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan dihidangkan hangat sebagai bumbu bersama dengan banyak hidangan yang berbeza. Terdapat banyak ramuan lain yang berbeza dalam sos ini dengan variasi serantau. Bahan-bahan ini terdiri daripada bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan juga wain. Selepas mengalahkan telur kuning, mentega ditambah untuk membuat emulsi dan kemudian bahan-bahan lain ditambah sambil membuat sos pada kuali. Walaupun bahan-bahan mungkin sedikit dan kaedah untuk membuat sos Béarnaise mudah, ia memerlukan banyak amalan untuk menjadi pakar membuat sos ini. Terdapat banyak orang yang menyebutnya sos Bernaise yang memikirkannya berasal dari Bern ibu negara Switzerland. Jika ada, nama itu berasal dari Bearn, sebuah wilayah di barat daya Perancis.

Apakah perbezaan antara Bearnaise dan Hollandaise?

• Walaupun adunan sos Hollandaise dan béarna adalah sama, terdapat perbezaan perasa.

• Hollandaise menggunakan jus lemon semasa kuah béarna mempunyai bahan-bahan seperti lada, cuka, dan chervil, sebagai tambahan kepada bahan-bahan Hollandaise yang menjadi garam, cayenne, thyme, dan bawang merah.

• Hollandaise adalah sos yang sangat lama sedangkan béarna adalah cabang dari Hollandaise.

• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayur-sayuran manakala béarnaise digunakan lebih kerap sebagai bumbu dengan daging dan resipi ikan.

• Kerana persamaan, sesetengahnya memanggil kedua-dua sos sebagai sepupu manakala sesetengah merujuk kepada béarnaise sebagai anak Hollandaise.

• Béarnaise adalah creamier kedua-dua manakala Hollandaise lebih tebal daripada dua sos.