Perbezaan Antara Tepung Bleached dan Unbleached

The perbezaan utama antara tepung yang dikelantang dan tidak dicuci adalah bahawa tepung terurai mempunyai bahan peluntur kimia yang ditambah kepadanya untuk mempercepatkan proses penuaan sementara tepung yang tidak dikupas secara semula jadi berusia.

Apabila tepung giling, ia mempunyai warna putih kekuningan / putih-putih yang sesetengah orang mendapati tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, selepas beberapa bulan, tepungnya secara semulajadi berkulit putih. Oleh kerana proses ini mengambil masa, sesetengah pengeluar menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang berumur seperti ini dipanggil tepung terigu. Sebaliknya, tepung yang tidak tercemar merujuk kepada tepung yang berumur secara semula jadi.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa Bleached Flour
3. Apa Tepung Unbleached
4. Kesamaan Antara Tepung Bleached dan Unbleached
5. Side by Side Comparison - Bleached vs Unbleached Flour in Form Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Bleached Flour?

Tepung tepung merujuk kepada tepung yang mengandungi ejen pemutihan yang ditambahkan kepadanya. Selepas pengilangan, tepung umumnya mempunyai warna luar putih. Oleh kerana sesetengah orang lebih memilih tepung putih tulen, syarikat mula memperkenalkan agen pelunturan kimia untuk memecahkan tepung. Bahan kimia ini boleh memecahkan tepung, menghilangkan warna kekuningan semulajadi dan memberikan warna yang lebih ringan.

Benzoyl peroksida, nitrogenous dioxide dan gas klorin adalah sebahagian daripada agen kimia yang membantu memecahkan tepung. Menambahkannya kepada tepung memberikan tepung ultra-putih, ultra-halus yang boleh meningkat dengan cepat dalam roti. Menggunakan tepung terurai dalam barangan yang dipanggang dapat memberikan warna yang bagus serta tekstur yang lebih lembut.

Rajah 01: Tepung Bleached

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan dalam tepung terurai. Pertama, tepung terurai kurang berkhasiat daripada tepung yang tidak tercemar; Kerosakan kimia berlaku semasa proses pemutihan, yang mengurangkan jumlah nutrien dalam tepung. Kedua, tepung dikeringkan menggunakan pelbagai bahan kimia. Walaupun kebanyakan agen pelunturan tepung selamat dan gred makanan, ramai mempersoalkan kesan kesihatan penggunaan jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, sesetengah tukang masak juga percaya bahawa tepung terapung kadang-kadang dapat memberikan rasa pahit kepada makanan.

Apa Tepung Unbleached?

Tepung yang tidak dikelantarkan merujuk kepada tepung yang tidak dirawat dengan agen pemutihan. Dalam erti kata lain, ini adalah tepung semulajadi, yang belum menjalani proses pemutihan. Tepung ini secara semula jadi berusia, jadi ia sedikit lebih kasar daripada tepung terurai. Oleh kerana proses penuaan berlaku secara semulajadi, ia memerlukan masa yang lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Oleh itu, ia lebih mahal daripada tepung terurai.

Rajah 02: Grain Gandum Keseluruhan dengan Tiada Pengawet atau Aditif

Oleh kerana tepung yang tidak dikupas mempunyai tekstur yang lebih padat daripada tepung terurai, ia membantu menyediakan lebih banyak struktur pada barang-barang yang dibakar. Ia sesuai untuk makanan seperti roti ragi, puffs krim, eclairs, dan pastri. Selain itu, tepung ini mempunyai lebih banyak nutrisi dan lebih baik untuk kesihatan anda.

Apakah Kesamaan Antara Tepung Bleached dan Unbleached?

• Kedua-dua jenis tepung boleh digunakan dalam penaik.
• Tepung tepung dan tepung yang tidak tercemar boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.

Apakah Perbezaan Antara Tepung Bleached dan Unbleached?

Tak tepung terigu adalah tepung yang telah berusia secara semula jadi selepas ditanam. Sebaliknya, tepung terurai adalah tepung yang mengandungi agen pemutihan untuk mempercepat proses penuaan. Ini adalah perbezaan utama antara tepung yang dikelantang dan tidak dicuci. Ejen peluntur menghasilkan lebih putih, tepung bijirin dengan tekstur yang lebih lembut. Oleh itu, makanan yang dibuat dengan tepung terurai cenderung mempunyai lebih banyak kelantangan, tekstur yang lebih lembut, dan warna yang lebih baik. Di samping itu, ia mengambil masa yang lebih lama untuk menghasilkan tepung yang tidak tercemar kerana proses penuaan semulajadi memerlukan masa. Oleh itu, tepung ini juga lebih mahal daripada tepung terurai.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan tepung terurai juga. Tepung yang dicincang cenderung sedikit kurang berkhasiat berbanding dengan tepung semula jadi. Lebih-lebih lagi, ramai yang mempersoalkan kesan buruk tepung terurai kerana ia mempunyai bahan kimia yang ditambah kepadanya.

Ringkasan - Bleached vs Floured Unbleached

Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang sudah tua secara semula jadi selepas digiling sementara tepung terurai adalah tepung yang mengandungi agen pemutihan untuk mempercepat proses penuaan. Perbezaan antara tepung terurai dan tidak tercemar adalah sifatnya dan nilai pemakanan. Walau bagaimanapun, mereka boleh digunakan dalam resipi secara bergantian.

Rujukan:

1.Fisk, Michelle. "Risiko Tepung Unbleached." LIVESTRONG.COM, Kumpulan Daun, 3 Okt 2017. Boleh didapati di sini   
2. "Apakah Tepung Bleached?" Baking Baking, 20 Februari 2015. Boleh didapati di sini  

Image Courtesy:

1.'Flours'By Mudd1 - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons 
2. 'Gandum tepung gandum yang digulung' Dengan Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) melalui Wikimedia Commons