Perbezaan Antara Tepung Kue dan Semua Tujuan Tepung

Tepung Kek vs Semua Tepung Tujuan

Ia adalah kandungan gluten tepung yang membuat perbezaan antara tepung kek dan tepung semua tujuan. Sekiranya anda seorang tukang masak yang berpengalaman, anda sedar tentang semua nuansa tepung ketika membuat resipi yang berbeza, tetapi menjadi masalah bagi pemula apabila dia mencuba tangannya pada kek dan resipi lain yang memerlukan pelbagai jenis tepung. Nah, terdapat tepung semua tujuan ini yang boleh digantikan untuk tepung lain dengan penambahan sedikit manakala terdapat jenis lain tepung seperti tepung roti, tepung naik sendiri, tepung kek, dan sebagainya. Adakah terdapat perbezaan antara tepung kek dan tepung semua tujuan? Juga, bolehkah seseorang menggantikan satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita cari dalam artikel ini.

Apa yang anda lakukan apabila anda telah membuat cookies untuk seluruh keluarga untuk Krismas, tetapi tepung kek selesai semasa membuat, dan anda berakhir dengan sedozen kurang daripada yang anda telah merancang? Adakah anda tergesa-gesa untuk memasarkan, membeli tepung roti atau cuba buat dengan apa yang ada di rumah? Ini mungkin masalah biasa tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini kemudian dan kini beralih kepada masalah membezakan antara semua tepung tujuan dan tepung kek.

Kedua-dua gandum keras dan lembut masuk ke dalam membuat apa-apa jenis tepung dan menyediakan pelbagai tujuan. Peratusan gluten dalam tepung membuat semua perbezaan. Kandungan gluten dan kandungan protein dikaitkan secara langsung. Jadi, jika anda mengetahui kandungan protein tepung, anda boleh mengetahui kandungan gluten. Dikatakan bahawa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten tinggi manakala tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kurang kandungan gluten.

Tepung berlainan mempunyai jumlah gluten yang berlainan dengan tepung roti yang mempunyai kadar gluten tertinggi manakala tepung pastri yang mempunyai jumlah gluten paling sedikit. Tepung pastri digunakan untuk keropok pai yang tidak memerlukan penambahan tepung sama sekali. Oleh itu, seseorang tidak boleh menggunakan tepung ini untuk membuat roti, kerana ia tidak mempunyai gluten dan tidak akan naik sama sekali. Itu menjadikan tepung ini tidak sesuai kerana ia tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.

Segi tepung serba guna jatuh antara kedua-dua telur tepung roti dan tepung pastri, dengan tepung kek mendekati tepung pastri daripada tepung serba guna yang terletak di antara ekstrim.

Tepung roti memerlukan banyak menguli untuk membuat roti besar. Pernah tertanya-tanya mengapa? Ini kerana semakin banyak menguli, semakin tepung meningkat membolehkan anda membuat roti besar.

Apa itu Semua Tujuan Tepung?

Semua tepung tujuan adalah tepung yang mengandungi jumlah gluten dan protein yang lebih tinggi. Gandum keras meminjamkan lebih banyak gluten dan protein yang membantu membuat kue manis dan serbuk roti. Gandum lembut membuat kue lembut dan lembut. Seperti namanya, tepung semua tujuan boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis resipi, dan inilah sebabnya mengapa ia mengandungi kedua-dua lembut dan tepung gandum keras.

Apa itu Tepung Kek?

Tepung kek mempunyai sedikit gluten dan protein. Oleh kerana kek sentiasa lembut dan lembut, ia hanya memerlukan tepung lembut. Tepung kek, seperti namanya, digunakan untuk membuat kek. Tepung ini sangat baik untuk struktur yang sejuk, ringan, dan lembut yang diperlukan oleh kek. Walau bagaimanapun, jika anda bukan orang yang sering membuat kek, maka anda tidak boleh mempunyai tepung kek dengan anda pada setiap masa. Walau bagaimanapun, anda mahu membuat kek, dan semua yang anda ada adalah semua tepung tujuan. Anda hanya perlu menghidupkan tepung semua tujuan ke dalam tepung kek untuk memenuhi keperluan anda. Untuk menghidupkan semua tepung tujuan ke dalam tepung kek, hingga secangkir tepung semua tepung tujuan tambah dua sendok makan tepung jagung.

Apakah perbezaan antara Tepung Kek dan Tepung Maksud Semua?

• Protein dan Gluten:

• Tepung kek mempunyai bahagian protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung semua tujuan. Jumlah protein yang berbeza berbeza mengikut jenama yang berlainan.

• Dalam Pillsbury semua tepung tujuan, kandungan protein adalah 12%.¹

• Dalam tepung Pillsbury softasilk, kandungan protein adalah 11%. ²

• Sifat Tepung:

• Sebagai hasil daripada gluten lebih banyak, semua tepung tujuan digunakan untuk memberikan struktur dan rasa kenyal kepada resipi.

• Sebagai hasil kurang gluten, tepung kek ringan, lembut, dan sejuk seperti kek perlu menjadi lebih lembut.

• Substitutes:

• Semua tepung tujuan boleh digunakan untuk membuat roti sementara sukar membuat kuih dengan tepung ini.

• Untuk menghidupkan semua tepung tujuan ke dalam tepung kek, hingga secangkir tepung semua tepung tujuan tambah dua sendok makan tepung jagung.

• Untuk menghidupkan tepung kek ke dalam semua tepung tujuan, tambahkan sedikit sudu gandum gluten.

• Menggali:

• Semua tepung tujuan tidak memerlukan pengadun.

• Tepung kek tidak memerlukan banyak menguli.

Rujukan:

1. Tepung serbaguna
2. Tepung kek

Imej Hormat:

1. Semua tepung tujuan oleh Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Tepung kek oleh Jamie (CC OLEH 2.0)