Perbezaan antara zaitun hijau dan hitam

Black Olives vs Hijau Zaitun 
 

Ruji dalam masakan Yunani, buah zaitun adalah buah dari pokok zaitun yang dinamakan secara saintifik Olea europaea kepunyaan keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterranean, Iran Utara, Iraq Utara dan Arab Saudi utara. Walaupun cawangan zaitun adalah simbol untuk kedamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahawa zaitun yang dapat dimakan telah ditanam untuk sekurang-kurangnya 5000 - 6000 tahun di mana bukti telah dijumpai di negara-negara seperti palatine, Crete dan Syria. Minyak zaitun yang diperoleh daripada buah zaitun telah lama dianggap sebagai suci, dan buah zaitun digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis masakan. Mempunyai kekayaan Vitamin E yang baik, buah zaitun juga dianggap mempunyai sebilangan fenol biasa yang kondusif untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, apabila membeli buah zaitun, seseorang tidak dapat membantu tetapi melihat bahawa zaitun dibuat dalam dua warna yang berlainan; hitam dan hijau. Apakah perbezaan antara dua buah zaitun itu?

Apa itu Zaitun Hitam?

Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea dipilih apabila buah masak sepenuhnya pada pokok itu dalam tempoh matangnya. Biasanya diambil pada pertengahan bulan November hingga akhir Januari atau awal bulan Februari, zaitun hitam datang dalam pelbagai warna dari ungu, coklat menjadi hitam. Zaitun hitam diketahui mengandungi 117 mg / 100 g polifenol, serta banyak antosianin. Digunakan dan disediakan untuk kegunaan untuk mengurangkan kepahitan mereka, zaitun hitam dipaparkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam pelbagai jenis pizza dan salad, adalah ideal untuk dibakar menjadi roti, dibuang ke dalam pasta atau menggosok / menggosok daging.

Apa itu Zaitun Hijau?

Zaitun hijau, yang berasal dari pokok yang sama seperti zaitun hitam, dipetik apabila mereka telah mendapat saiz penuh sebelum proses masak telah dimulakan. Mereka biasanya dituai pada akhir bulan September hingga pertengahan November. Terdapat dalam warna hijau dan kuning, hijau zaitun mempunyai 161 mg / 100 g kandungan polifenol, terutamanya tyrosols, flavonols, asid fenolik dan flavon. Memandangkan mereka dipetik dengan baik sebelum masak, mereka perlu diberi perhatian tambahan apabila disiapkan untuk digunakan. Ini biasanya dilakukan dengan dibungkus dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau singkir yang kemudiannya ditapai dalam air garam selama 6 hingga 12 bulan dan biasanya disumbat dengan lada, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan bilis atau jalapenos untuk memperbaiki rasa mereka. Zaitun hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau pembuka selera kerana rasa unik mereka.

Apakah perbezaan antara Zaitun Hitam dan Hijau??

Walaupun kedua zaitun hijau dan hitam tumbuh di atas pokok yang sama, selain perbezaan warna yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membezakannya.

• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan bermula pada akhir bulan September hingga pertengahan bulan November. Zaitun hitam dipetik apabila mereka telah masak sepenuhnya pada pokok itu pada tempoh masa pertengahan bulan November hingga akhir Januari atau awal bulan Februari.

• Untuk menyediakan zaitun hijau untuk kegunaan, mereka perlu disembuhkan dengan alkali sebelum ditapai dalam air garam. Zaitun hitam menjalani pemprosesan yang lebih ringan hanya dalam acar dalam air garam.

• Hijau zaitun biasanya diadu dan diisi dengan pelbagai pemadat untuk meningkatkan rasa mereka, manakala zaitun hitam kurang dicincang.

• Zaitun hitam lebih lembut daripada sentuhan daripada zaitun hijau kerana fakta bahawa mereka telah menghabiskan lebih banyak waktu untuk memancarkan pokok daripada zaitun hijau.

• Zaitun hitam mengandungi lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini adalah kerana masa yang berlebihan yang ditapai dalam air garam dan air garam cenderung untuk menghilangkan zaitun hijau, meninggalkan rakan sejawat mereka yang lebih rendah yang diproses dengan lebih banyak kekayaan dalam.