Perbezaan Antara Lard dan Dripping

Perbezaan Utama - Lard vs Dripping
 

Lard dan mencelupkan adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk haiwan. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, memendekkan atau menyebar. The perbezaan utama antara lemak babi dan titisan adalah sumber mereka; Kepingan lemak terutamanya dihasilkan dari lemak babi manakala titisan dihasilkan dari lemak daging lembu. Walaupun kedua-dua lemak ini biasa digunakan pada masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporari kerana lemak jenuh tinggi dan kandungan kolesterol.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak separuh pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia digunakan dalam penyediaan makanan sebagai pemendekkan, memasak lemak atau penyebaran. Tikus ini boleh didapati dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tinggi lemak. Lard dapat diberikan dalam dua kaedah: kaedah basah dan kaedah kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang sama dengan daging goreng; lemak babi terdedah kepada haba yang tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu yang tinggi. Gula-gatal yang tidak larut dalam air, boleh dielakkan dari permukaan campuran. Rasanya rasa, rasa dan lain-lain lemak babi boleh bergantung kepada proses rendering dan bahagian babi dari mana lemak diambil.

Apa itu Dripping?

Dripping adalah lemak haiwan yang dihasilkan dari bahagian lemak atau tidak boleh digunakan untuk bangkai lembu atau babi. Walaupun titisan boleh dibuat dari daging lembu dan babi, ia kebanyakannya dikaitkan dengan daging lembu. Proses membuat menitis melibatkan membalikkan bahan buangan menjadi produk berguna dan boleh dimakan.

Rendering memisahkan lemak dari tisu penghubung dan daging dan memprosesnya menjadi cecair yang jelas. Cecair ini bebas daripada protein dan kekotoran. Dalam bentuk pepejal, ia licin dan berkrim dan apabila cairnya berwarna emas.

Dripping juga boleh dibuat di rumah. Di dalam rumah memasak, menetes dibuat dengan mengumpul lemak panas yang tersisa dalam panci panggang ke dalam sebuah mangkuk kalis air, menutup dan membiarkannya sejuk.

Pada masa kini, titisan terutamanya digunakan sebagai lemak memasak yang digunakan sama ada untuk daging goreng cetek atau untuk mengikat satu sendi untuk mengekalkan lembab semasa memasak. Walau bagaimanapun, pada masa lalu, menitis juga digunakan sebagai penyebaran; seperti mentega, ia tersebar di atas roti.

Apakah perbezaan antara Lard dan Dripping?

Daging:

Lard terutamanya dibuat daripada daging babi.

Dripping kebanyakannya diperbuat daripada daging lembu.

Rendering:

Lard boleh dihasilkan melalui kaedah penyajian kering atau basah.

Dripping biasanya dihasilkan melalui kaedah penyajian kering.

Image Courtesy:

"Homelard" oleh Peter G Werner ~ komonswiki diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). Kerja sendiri diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Wikimedia Commons

"Muka lemak (menetes)" Dengan arkitek nakal - (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons