Perbezaan Antara Lemak dan Memendekkan

Perbezaan Utama - Lard vs Shortening
 

Kedua-dua lemak babi dan pemendekan adalah lemak separuh pepejal yang digunakan dalam masakan. The perbezaan utama antara lemak babi dan pemendekan terletak pada asal-usul mereka; lemak babi dicipta dari lemak babi manakala pemendekan dibuat dari minyak sayuran.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak separuh pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia boleh didapati dari mana-mana bahagian babi selagi ada bahagian tinggi tisu adipose. Lard mempunyai kandungan asid lemak tepu tinggi dan kandungan kolesterol. Walau bagaimanapun, ia kurang lemak tepu dan kolesterol daripada mentega. Kotak semati pepejal berwarna kuning, dan daging babi halus biasanya dijual sebagai blok kertas yang dibalut.

Lard digunakan dalam banyak masakan sebagai memendekkan atau memasak lemak atau penyebaran seperti mentega. Sesetengah tukang masak lebih suka lemak babi untuk penyediaan pastri kerana kelumpuhan itu membawa kepada produk. Walau bagaimanapun, kualiti lemak babi boleh berbeza-beza bergantung kepada bahagian babi dari mana lemak diambil dan bagaimana ia diproses.

Lard juga digunakan dalam aplikasi perindustrian lain seperti pengeluaran sabun, produk kecantikan, dan penciptaan biofuel.

Apa yang Memperpanjang?

Pada mulanya, istilah pemendapan merujuk kepada apa-apa lemak yang kekal kukuh pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, dengan penciptaan minyak sayur hidrogenasi pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk kepada lemak yang diperbuat daripada minyak sayuran seperti minyak kacang soya dan minyak cottonseed. Rasa pemendekan semakin dekat dengan mentega. Oleh kerana pemendekan berasal dari produk tumbuhan, lebih mudah dan murah untuk diperoleh. Memendekkan adalah produk bebas gluten dan boleh digunakan oleh orang yang mengalami alahan gluten. Ini juga disukai oleh sayur-sayuran.

Memendekkan digunakan untuk membuat pastri yang rapuh, pai berkerak, dan produk makanan lain. Ia juga boleh digunakan untuk menghasilkan kedua-dua adunan dan doh yang panjang. Adonan panjang adalah adonan yang terbentang sedangkan adonan pendek adalah adonan yang hancur. Perbezaan antara kedua-dua ini terletak pada teknik ini.

Apakah perbezaan antara Lard dan Pemendekan?

Sumber:

Lard dicipta daripada lemak babi.

Memendekkan dicipta daripada minyak sayuran.

Jumlah Kandungan Lemak:

Lard mempunyai kandungan lemak tinggi (100g lemak dalam 100 g lemak babi).

Memendekkan mempunyai jumlah lemak yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g pemendekkan).

Titik asap:

Lard mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada pemendapan (190 ° C).

Memendekkan mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada lemak babi (165 ° C).

Gluten:

Lard mengandungi gluten.

Memendekkan tidak mengandungi gluten.

Kemudahan:

Lard adalah lebih mahal, dan tidak mudah untuk dipertingkatkan.

Memendekkan adalah lebih murah dan mudah diperolehi

Penerimaan:

Lard bukan bahan makanan yang diterima di sesetengah budaya (vegetarian, muslim)

Memendekkan adalah bahan makanan yang diterima di banyak budaya.

Gunakan:

Lard digunakan untuk memasak, membakar, mengeluarkan kosmetik, dan mencipta bentuk biofuel baru.

Memendekkan terutamanya digunakan untuk penaik.

Image Courtesy:  "Homelard"Oleh Peter G Werner ~ komonswiki diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). Kerja sendiri diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Wikimedia Commons "Strutto"Oleh Paoletta S. - asalnya disiarkan ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons