Perbezaan Antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized
Share
Perbezaan Utama - Pasteurized vs Susu Unpasteurized
Sebelum membincangkan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurikan secara terperinci, mari kita lihat terlebih dahulu maksud perkataan pasteur. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamma mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrien yang kaya, ia sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering dipasteurisasi untuk memusnahkan beban mikroba patogenik mereka. Susu pasteur ini juga dikenali sebagai susu sepanjang hayat. The perbezaan utama antara susu pasteur dan susu yang tidak dipasteurisasi itu Susu pasteur boleh disimpan untuk tempoh masa yang lebih lama di bawah keadaan sejuk sedangkan Susu tidak dipasteurahan tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang panjang. Dalam kata lain, susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding dengan susu tidak dipasteurisasi. Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi, sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza di antara mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi dari segi nutrien dan parameter deria.
Apa Susu Pasteurized?
Pasteurization adalah proses pemanasan yang memusnahkan bakteria berbahaya dengan memanaskan susu ke suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Dalam erti kata lain, susu pasteurisasi adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro organisme patogenik (Eg. E coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Susu pasteur kemudian dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu dibungkus Tetra atau susu botol kaca. Proses ini dicipta oleh saintis Perancis Louis Pasteur pada abad kesembilan belas. Sasaran susu terawat panas adalah untuk menghasilkan susu yang selamat untuk penggunaan manusia dan untuk memperbaiki kehidupan raknya. Oleh itu, susu yang dirawat dengan susu / susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih panjang (Contohnya, susu pasteur UHT boleh disimpan selama 6 bulan). Pasteurization adalah kaedah rawatan panas yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu sepanjang hayat. Tetapi susu pasteurisasi perlu disimpan di bawah keadaan sejuk kerana rawatan haba ini tidak mencukupi untuk memusnahkan spora mikroorganisma patogen. Susu pasteur yang diproses ini boleh didapati di seluruh rangkaian produk, separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangkan kualiti pemakanan susu. 
Apakah Susu Unpasteurized?
Susu tidak dipasteurikan juga dikenali sebagai susu mentah diperolehi dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak pasta ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E coli, dan Listeria, bertanggungjawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan mikrob dan pembiakan. Di samping itu, bakteria dalam susu tidak disahpasang boleh menjadi tidak selamat bagi individu yang mengalami aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Undang-undang dan pengawalseliaan susu mentah yang dikemas kini berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, penjualan susu tidak dipasteurisasi sepenuhnya / sebahagiannya diharamkan. Walaupun, susu tidak dipasteurisasi dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko yang tidak terdedah kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (contohnya rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri-ciri susu. Tambahan pula, produk susu tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang tidak diberikan sebarang langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding susu panas yang dirawat atau susu pasteur.
Apakah perbezaan antara Susu Pekat dan Unpasteurized?
Definisi Susu Pasteurized dan Unpasteurized
Susu Pasteurized: Susu dipasteur adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro organisme patogenik.
Susu Unpasteurized: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperolehi dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses.
Hartanah Susu Pasteurized dan Unpasteurized
Jangka hayat
Susu Unpasteurized: Kehidupannya adalah lebih pendek daripada susu pasteur atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.
Susu Pasteurized: Susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Sebagai contoh, susu pasteur UHT menyimpan selama kira-kira 6-bulan hayat di bawah keadaan penyejukan)
Pengukuhan
Susu Unpasteurized: Ini tidak diperkaya dengan nutrien.
Susu Pasteurized: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pasteurisasi.
Langkah Memproses
Susu Unpasteurized: Ini biasanya digunakan selepas homogenisasi.
Susu Pasteurized: Pelbagai langkah pemprosesan terlibat semasa pasteurisasi susu.
Klasifikasi Berdasarkan Rawatan Haba
Susu Unpasteurized: Rawatan haba tidak digunakan.
Susu Pasteurized: Susu boleh dipasteurisasi ke tiga tahap yang berlainan. Mereka adalah tempur ultra tinggi (UHT), suhu masa pendek (HTST) dan masa tempur rendah (LTLT).
Susu UHT dipanaskan pada suhu lebih tinggi daripada 275 ° F selama lebih daripada dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F selama sekurang-kurangnya 15 saat. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan dalam industri tenusu komersil berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama sekurang-kurangnya 30 minit. Inilah teknik yang paling lazim pasteurisasi yang digunakan di rumah atau di peternakan kecil.
Kandungan fosfatase
Susu Unpasteurized: Ini mengandungi phosphatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu Pasteurized: Kandungan fosfatase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Lipase
Susu Unpasteurized: Susu yang tidak dipasteur mengandungi lipase yang penting untuk penghadaman lemak.
Susu Pasteurized: Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pemurnian.
Kandungan imunoglobulin
Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteur mengandungi immunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.
Susu Pasteurized: Kandungan imunoglobulin dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.
Bakteria yang menghasilkan laktase
Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteurisasi mengandungi bakteria laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu Pasteurized: Bakteria yang menghasilkan laktase dimusnahkan semasa proses penyahtoksian.
Bakteria Probiotik
Susu Unpasteurized: Susu tidak disiapkan mengandungi bakteria probiotik yang dapat membantu menguatkan sistem imun.
Susu Pasteurized: Bakteria probiotik dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Protein
Susu Unpasteurized: Kandungan protein tidak disengaja dalam susu tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurized: Kandungan protein diturunkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu Unpasteurized: Kandungan vitamin dan mineral adalah 100% yang terdapat dalam susu tanpa pasi.
Susu Pasteurized: Vitamin A, D, dan B-12 berkurangan. Kalsium boleh diubah, dan yodium boleh dimusnahkan oleh haba.
Sifat Organoleptik
Susu Unpasteurized: Ciri-ciri organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu Pasteurized: Ciri-ciri organoleptik boleh berubah (berubah warna dan / atau rasa) semasa proses pemurnian (Contohnya, rasa masak boleh dilihat dalam produk susu pasteur)
Borang yang ada
Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteurikan hanya terdapat bentuk cecair sahaja.
Susu Pasteurized: Susu sepanjang hayat yang berbeza cenderung berbeza-beza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka. Susu UHT boleh didapati dalam pelbagai jenis, separuh skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisma
Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteurisasi boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurized: Susu pasteur tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan persekitaran mikrob yang wajar keadaan susu boleh tercemar dengan bakteria patogen yang berasal dari spora bakteria patogen.
Penyakit makanan yang dilahirkan
Susu Unpasteurized: Susu yang tidak dipasteurikan bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurized: Susu dipasteur tidak (atau jarang) bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Penggunaan
Susu Unpasteurized: Di kebanyakan negara, susu mentah mewakili sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan penggunaan susu.
Susu Pasteurized: Di kebanyakan negara, susu pasteur merupakan sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.
Cadangan
Susu Unpasteurized: Banyak agensi kesihatan di dunia amat menyarankan agar masyarakat tidak menggunakan susu mentah atau produk susu mentah.
Susu Pasteurized: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan bahawa komuniti boleh menggunakan produk susu pasteur.
Sebagai kesimpulan, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat yang selamat kerana susu pasteur biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter organoleptik dan pemakanan susu yang berkualiti. Walaupun, dari sudut pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteurisasi adalah selamat untuk penggunaan manusia. Oleh itu, susu pasteurisasi boleh disyorkan untuk kegunaan harian.
Rujukan Wilson, G. S. (1943). The Pasteurization of Milk. Journal of Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium pemakanan, dan patah tulang pada wanita: kajian prospektif selama 12 tahun. Jurnal Kesihatan Awam Amerika, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "A2 milk brand" oleh BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3.0) melalui Common
