Perbezaan antara Pasteurization dan Pensterilan

Pasteurization vs Sterilization
 

Pemeliharaan makanan adalah proses yang baik untuk merawat dan mengendalikan makanan. Ini dilakukan terutamanya untuk mengekalkan kualiti dan nilai pemakanan makanan, dengan itu memperluaskan jangka hayat makanan. Ia biasanya melibatkan pertumbuhan mikrob atau membunuh mikrob dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikrob. Pemprosesan dan pensterilan, sebahagian besarnya, menggunakan teknik pemeliharaan makanan. Kedua-dua teknik menggunakan haba sebagai sumber tenaga utama untuk mengubah keadaan dalam makanan, dan karenanya, mereka dipanggil teknik pemprosesan terma.

Apa itu Pasteurization?

Pasteurization adalah kaedah pemeliharaan makanan rawatan haba yang membunuh sebahagian daripada mikroorganisma yang terdapat di dalam makanan. Oleh itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang boleh disimpan dan ditangani lebih lanjut di bawah keadaan pertumbuhan mikroba yang ditindas. Disebabkan proses rawatan panas yang rendah, sifat makanan tidak akan berubah; dengan itu ia akan mengekalkan nilai nutrien makanan.

Dalam proses pasteurisasi, selalunya cecair dipanaskan pada suhu tertentu untuk tempoh masa yang telah ditetapkan dan diikuti dengan segera langkah penyejukan (mis. 63-66 ° C selama 30 minit atau 71 ° C selama 15 saat). Ini pertama kali dicipta oleh ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur. Teknik ini mula-mula digunakan untuk menghalang pemisahan wain dan bir, tetapi akhir-akhir ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Pada masa ini, kaedah ini digunakan secara meluas untuk memanjangkan jangka hayat susu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteria patogen dan mikroorganisme, dan bukan untuk menghancurkan spora tahan panas sepenuhnya karena suhu kerja tidak terlalu tinggi dalam prosesnya. Ia juga disasarkan untuk menyekat aktiviti mikroorganisma tertentu dalam makanan tertentu. Oleh itu, ia tidak memberikan produk stabil yang stabil tanpa penyimpanan yang betul pada suhu rendah.

Tujuan kedua adalah untuk mengurangkan aktiviti enzimatik dalam produk. Pasteurization bergantung pada rintangan haba mikroorganisma tertentu dan kepekaan haba produk. Kedua-dua kaedah penapisan utama adalah suhu tinggi, jangka masa pendek (HTST) dan rawatan suhu rendah, lama atau Extended Shelf Life (ESL).           

Apa itu Pensterilan?

Pensililan adalah satu lagi bentuk teknik pemprosesan terma yang menggunakan suhu yang agak tinggi untuk memanjangkan jangka hayat oleh beberapa bulan. Oleh kerana spora bakteria adalah lebih tahan panas daripada sel vegetatif, matlamat utama teknik ini adalah untuk memusnahkan spora mereka. Pensterilan komersil bergantung kepada banyak faktor, termasuk sifat makanan, keadaan penyimpanan makanan yang mengikuti proses termal, rintangan haba mikroorganisma atau spora dan jumlah awal mikroorganisma yang terdapat di dalam makanan.

Proses pensterilan boleh dibahagikan kepada dua kategori utama. Pertama adalah 'dalam bekas', yang digunakan untuk makanan, yang diletakkan dalam bekas seperti tin, botol dan kantung plastik. Kedua ialah 'Sistem aliran berterusan untuk proses rawatan ultra tinggi (UTH), yang biasanya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 saat.

Apakah perbezaan di antara Pasteurization dan Pensterilan?

• Produk yang disterilkan mempunyai jangka hayat yang panjang daripada produk pasteur.

• Secara amnya pensterilan melibatkan pemanasan makanan di antara suhu antara 110 ° C hingga 120 ° C manakala penapisan melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.

• Teknik pensterilan boleh memusnahkan kedua-dua sel vegetatif dan spora daripada banyak mikroorganisma kerana rawatan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menindas pertumbuhan mikrob dan ia boleh menghancurkan hanya sel-sel vegetatif dari banyak mikroorganisma dan bukan spora mereka.

•  Ciri-ciri makanan boleh berubah dengan proses pensterilan tidak seperti proses pasteurisasi.

• Oleh kerana suhu rendah, pasteurisasi boleh digunakan untuk makanan sensitif yang sangat panas dengan tahap nutrien yang tinggi. Pensililan hanya boleh digunakan untuk makanan tertentu, yang tidak tahan panas.

• Tidak seperti dalam proses pasteurisasi, nutrien makanan boleh dengan mudah dimusnahkan dalam proses sterilisasi walaupun ia memanjangkan jangka hayat makanan.