Perbezaan Antara Pemanggang dan Pemotongan

Panggang vs Broiling

Hidangan panggang dan panggang menunjukkan beberapa perbezaan di antara mereka walaupun menggunakan teknik yang sama dalam memasak makanan. Pemanggang adalah salah satu kaedah memasak yang mungkin merupakan yang paling tua dari semua kaedah. Ia bermula dengan masa ketika manusia belajar menghasilkan api. Dia meletakkan daging pada api ini dan memasak permainan, daging atau sayur-sayuran dengan mudah. Broiling adalah satu lagi kaedah memasak panas kering yang popular untuk menyediakan ikan dan potongan daging yang lain. Terdapat beberapa perbezaan antara pemanggang dan pemanggang yang akan diserlahkan dalam artikel ini untuk manfaat mereka yang mahukan makanan yang sihat tanpa menambah lemak dalam bentuk minyak.

Apa panggang?

Pemanggang merujuk kepada kaedah memasak di mana item makanan ditelan oleh udara kering panas pada suhu melebihi 300 darjah Fahrenheit. Tidak ada stim yang terlibat kerana bahan makanan itu ditemui, dan seluruh permukaannya mendapat haba walaupun menjadikannya coklat dari luar dan mengunci jus di dalam, meningkatkan rasa. Pemanggang boleh dilakukan di udara terbuka secara langsung di atas sumber haba serta di dalam oven yang mempunyai sistem pengudaraan yang baik. Untuk memanggang item makanan dengan baik dengan cara yang menjimatkan jus dalam daging dan bertukar permukaan coklat anda perlu memasak menggunakan kedua-dua api yang rendah dan tinggi. Sekiranya anda memanggang hanya menggunakan haba yang rendah untuk tempoh yang panjang, daging akan menjadi berair tetapi anda perlu melepaskan harapan untuk mempunyai permukaan coklat yang enak dan cantik. Sekiranya anda menggunakan haba yang tinggi untuk memanggang, anda akan mempunyai kelabu permukaan, tetapi anda tidak akan mempunyai panggang berair yang anda ingin rasakan. Oleh kerana suhu tinggi, panggang akan kering. Oleh itu, untuk mempunyai kedua-dua permukaan browning dan panggang berair anda hanya perlu menggunakan kedua-dua haba. Biasanya, anda memasak untuk sebahagian besar menggunakan haba yang rendah dan menambah tempoh memasak panas yang tinggi pada permulaan panggang atau pada akhir.

Apa itu Broiling?

Broiling adalah sama dengan pemanggangan dalam erti kata bahawa ia bergantung kepada item makanan memasak dengan haba yang dilakukan melalui udara. Oleh kerana udara adalah pengalir haba yang panas, pemotongan memerlukan meletakkan makanan yang sangat dekat dengan sumber panas. Oleh kerana habanya sengit dan sangat kering, ia adalah lazim untuk memasangkan makanan (daging atau ikan) sebelum memasak. Sesetengah panggilan memanggil sebagai memanggang, tetapi ada perbezaan dalam memanggang itu memerlukan makanan yang dipanaskan dari bawah semasa memasak adalah sebaliknya dan melibatkan pemanasan dari atas. Oleh itu, kita panggil ia panggang ketika memasak di atas panas dan masak ketika memasak di bawah sumber panas. Suhu pemotongan biasanya kira-kira 500 darjah Fahrenheit. Apabila anda memasak, anda mesti memastikan bahawa anda menghidupkan item yang anda masak. Buat seketika berfikir bahawa anda memasak stik. Anda membiarkan satu broil sebelah. Itu akan mengambil masa kira-kira dua hingga tiga minit. Apabila sampingan itu dilakukan, anda perlu menghidupkan stik ke sisi lain, supaya pihak lain juga boleh memasak. Tanpa mengubah anda tidak akan dapat memasak daging dengan sempurna.

Apakah perbezaan antara Roasting dan Broiling?

• Browning permukaan:

Browning dari luar item makanan boleh dicapai dengan kedua-dua panggang dan broiling. Ia adalah penggerudian yang membawa kepada perkembangan rasa dan aroma yang berbeza yang tidak terdapat dalam kaedah memasak lain.

• Rasa:

Hidangan pemanggang membolehkan perisa untuk memperbaiki, yang tidak mungkin dengan membakar.

• Haba:

Pemanggang menyediakan haba dari semua pihak, manakala pemotongan adalah kaedah untuk memberikan haba dari atas.

• Suhu:

Pemanasan tinggi digunakan dalam pemanggangan dan pemanggang. Pemanggang melebihi 300 darjah Fahrenheit. Untuk memasak, suhu biasa adalah kira-kira 500 darjah Fahrenheit. Jadi sengit adalah panas dalam memecahkan bahawa lebih baik untuk merapikan item makanan sebelum masak.

• Teknik:

Pemanggang tidak mengharuskan anda untuk menghidupkan item makanan ke pihak yang berlainan apabila panas datang dari semua pihak. Walau bagaimanapun, sejak memasak hanya menggunakan haba dari atas, anda perlu menghidupkan item makanan dari sisi ke sisi.

Apa sahaja kaedah yang anda gunakan, anda akan mempunyai item makanan lazat untuk menikmati setelah anda selesai memasak.

Imej Hormat:

1. Ayam panggang oleh Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London teruk oleh [email dilindungi]Flickr (CC BY 2.0)