Perbezaan Antara Sucralose dan Aspartame
Share
Perbezaan Utama - Sucralose vs Aspartame
Bahan kimia pemanis tiruan dipasarkan sebagai alternatif yang selamat untuk gula halus. Nampaknya banyak kekeliruan terhadap perbezaan antara pemanis tiruan. Kedua-dua sucralose dan aspartam dianggap sebagai pemanis tiruan. Aspartame adalah metil ester daripada dipeptida dan terdiri daripada asid L-aspartik dan L-phenylalanine asid amino semulajadi. Sucralose adalah pemanis yang tidak berkhasiat sedangkan aspartame adalah pemanis pemakanan. Ini adalah perbezaan utama antara sucralose dan aspartame. Di samping itu, tidak seperti aspartam, sucralose mengekalkan kemanisannya selepas dipanaskan dan mempunyai sekurang-kurangnya menggandakan jangka hayat aspartam. Oleh itu, sucralose telah menjadi lebih popular sebagai bahan pemanis tiruan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan keutamaan pengguna, bersama dengan sifat-sifat bermanfaat sucralose, telah menyebabkan aspartame kehilangan pangsa pasar untuk sucralose. Pada tahun 2004, aspartame didagangkan pada kira-kira $ 30 / kg manakala sucralose didagangkan pada sekitar $ 300 / kg. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara sucralose dan aspartame mengenai penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fizikal. Kemudian kita dapat mengenal pasti mana yang lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah pemanis buatan bukan pemakanan kerana sucralose yang dicerna tidak boleh dipecahkan oleh saluran gastrousus manusia, jadi ia tidak menyumbang untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai makanan tambahan, ia diiktiraf di bawah nombor E E955. Sucralose kira-kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis seperti gula pasir atau sukrosa. Sebaliknya, ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam dan dua kali lebih manis seperti sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah haba dan di atas pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan terutamanya dalam membakar produk atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Rasa, kestabilan, dan keselamatan sucralose adalah ciri utama kejayaan komersil produk berasaskan pemanis tiruan ini kepada pemanis rendah rendah kalori lain. Sucralose boleh didapati di bawah nama-nama jenama seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartame?
Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam beberapa makanan dan minuman. Ia adalah bahan tambahan makanan, dan E-umbernya adalah E951. Aspartame dipasarkan di bawah nama jenama Equal dan NutraSweet. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa aspartam dan produk pecahannya selamat untuk penggunaan manusia pada tahap pendedahan semasa. Oleh itu, ia diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Walau bagaimanapun, produk pecah aspartame dapat mensintesis fenilalanin, dan ia harus dielakkan oleh orang dengan keadaan genetik yang dikenali sebagai phenylketonuria (PKU). Aspartame adalah sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Akibatnya, walaupun aspartam menghasilkan empat kilokalori tenaga setiap gram apabila dicerna, kuantiti aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah begitu rendah sehingga kesan kalorinya dapat diabaikan. Walau bagaimanapun, ia kurang sesuai untuk dibakar daripada pemanis lain, kerana ia rosak apabila dipanaskan dan kehilangan banyak kemanisannya.
Apakah perbezaan antara Sucralose dan Aspartame?
Perbezaan antara sucralose dan aspartame boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka adalah
Jenis:
Sucralose: Gula yang tidak berkhasiat, buatan dan berklorin
Aspartame: Pemanis buatan, tidak berkalsium
Struktur Kimia:
Sucralose: Molekul sucrose tri-diklorin
Aspartame: Methyl ester dipeptide asid amino semula jadi Asid L-aspartik dan L-phenylalanine
Formula kimia:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Pengeluaran:
Sucralose: Pengklorinan terpilih sukrosa untuk menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartame: Menggunakan asid amino semula jadi asid L-aspartik dan L-phenylalanine
Ketumpatan:
Sucralose: 1.69 g / cm3
Aspartame: 1.347 g / cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Nama lain:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-Trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, ester 1-methyl
Sweetness Dibandingkan dengan Sucrose:
Sucralose: Sucralose kira-kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis seperti gula pasir atau sukrosa.
Aspartame: Aspartame adalah kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan rasa gula aspartam lebih panjang daripada sukrosa. Ia sering dicampur dengan pemanis buatan lain seperti acesulfame kalium untuk menghasilkan rasa keseluruhan lebih seperti gula.
Sweetness Antara Sucralose dan Aspartame:
Sucralose: Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam.
Aspartame: Aspartame kurang manis daripada sucralose.
Pemanis yang tidak bergizi:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis yang tidak berkhasiat kerana sucralose tidak boleh dipecahkan oleh badan, jadi ia tidak menyumbang kepada kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis pemakanan kerana aspartam dipecah oleh badan dan menghasilkan 4 kkal per gram.
E-nombor:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Nama Jenama / Perdagangan:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Isu keselamatan:
Sucralose: Sucralose adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah.
Aspartame: Aspartame adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Tetapi aspartam tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai phenylketonuria.
Mengurai Produk:
Sucralose: Sucralose tidak terhidrolisis dalam usus kecil
Aspartame: Aspartam dengan cepat dihidrolisis dalam usus kecil dan dihasilkan fenilalanin, asid aspartik, dan metanol
Kesan Kesihatan Berbahaya:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disyorkan tidak dikaitkan dengan kesan buruk kesihatan
Aspartame: Tidak sesuai untuk orang yang mengalami fenilketonuria
Pengambilan harian yang boleh diterima:
Sucralose: Pengambilan harian yang boleh diterima Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) adalah 5 mg / kg berat badan
Aspartame: Menurut Suruhanjaya Eropah ADI adalah 40 mg / kg berat badan, sedangkan A.S. Food and Drug Administration (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg / kg
Hidup dan Kestabilan di bawah haba dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah haba dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan dalam produk roti atau dalam produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Sucralose mempunyai sekurang-kurangnya dua kali ganda jangka hayat aspartam.
Aspartame: Aspartame dipecahkan di bawah haba dan kehilangan banyak kemanisannya. Oleh itu, ia kurang sesuai untuk produk roti. Kehidupan aspartam adalah kurang daripada sucralose.
Digunakan sebagai pemanis:
Sucralose: Gula-gula, bar sarapan pagi, minuman ringan, buah-buahan dalam tin dan produk roti
Aspartame: Diet minuman ringan, minuman buah-buahan, soda pemakanan, sarapan pagi, gandum, bijirin, gula-gula getah tanpa gula, campuran koko, pencuci mulut beku, pencuci mulut gelatin, jus, julap, suplemen vitamin , teh, kopi segera, campuran topping, penyejuk wain dan yogurt
Sebagai kesimpulan, sucralose dan aspartame adalah pemanis tiruan yang digunakan sebagai agen pemanis. Mereka selamat untuk pesakit kencing manis dan pesakit pra-pesakit diabetes kerana mereka tidak menjejaskan tahap insulin. Juga, mereka tidak menggalakkan rongga pergigian, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak-anak muda. Walau bagaimanapun, masih terdapat isu kontroversi mengenai keselamatan penggunaan jangka panjang pemanis tiruan ini.
Rujukan:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler danMassaoIonashiro (2009). Kestabilan haba dan penguraian terma sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Pentadbiran Makanan dan Dadah (2006). Pelabelan makanan: tuntutan kesihatan; pemanis karbohidrat pemakanan bukan kariogenik dan karies gigi, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. dan Munro, I. C. (2009). Gambaran keseluruhan mengenai keselamatan sucralose.RegulToxicolPharmacol, 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: penilaian keselamatan berdasarkan tahap penggunaan semasa, peraturan, dan kajian toksikologi dan epidemiologi, Kajian Kritikal dalam Toksikologi, 37 (8): 629-727.
Image Courtesy:
1. "Rock-Candy-Sticks" oleh Evan-Amos - Kerja sendiri. [CC BY-SA 3.0] melalui Commons
2. "Produk Diet Coke" oleh My100cans - Kerja sendiri. [Domain Awam] melalui Commons
