Perbezaan Antara Lada Putih dan Hitam

White vs Black Pepper
 

Seni gastronomi tidak akan sama tanpa ramuan, rempah-rempah dan perasa lain, yang apabila bercampur dengan hidangan yang sesuai, tetapkan rasa-rasa yang dinikmati dengan rasa gembira. Satu jenis rempah itu adalah lada yang sambil menambah rasa, menambah sengat pada hidangan juga, memberikan gigitan yang diperlukan. Lada tersedia dalam dua jenis; lada putih dan lada hitam. Walau bagaimanapun, bagaimana sebenarnya mereka berbeza? Mari kita ketahui.

Apa itu Lada Putih?

Lada putih, pengeluaran benih anggur berbunga Piperaceae keluarga, digunakan sebagai perasa dan perasa dalam pelbagai jenis makanan. Untuk menghasilkan lada putih, buah-buahan dicabut apabila ia masak dan direndam dalam air selama satu minggu. Pada masa ini, kulit di sekeliling benih, yang telah dibusuk di dalam air, menumpahkan sendiri. Proses ini dipanggil sebagai retting. Selepas ini, benih disapu bersama-sama di mana yang kekal daging juga dikeluarkan selepas benih itu kering dan tanah menjadi serbuk. Dalam kebanyakan kes, penyingkiran lapisan luar atau daging benih dicapai melalui kaedah biologi dan kimia.

Lada putih kebanyakannya digunakan dalam hidangan berwarna ringan semata-mata untuk kesan mengekalkan rupa hidangan. Ia kebanyakannya digunakan dalam masakan Cina berwarna atau hidangan ringan seperti sos berwarna coklat, salad atau kentang tumbuk.

Apa itu Lada Hitam?

Lada hitam juga diperolehi daripada pokok anggur berbunga Piperaceae keluarga. Untuk menghasilkan lada hitam, drupes lada yang masih belum masak akan dipetik semasa mereka masih hijau. Untuk membersihkan kulit ini dari kulit dan daging yang tidak perlu, mereka kemudian direbus dalam air panas di mana haba pecah dinding benih, dengan itu mempercepatkan proses enzim berkotak, kesan yang diamati semasa proses pengeringan . Biji-bijian ini kemudian dikeringkan, sama ada dengan matahari atau mesin, di mana proses baki kulit dan daging di sekeliling benih, yang telah merosot dalam keadaan panas, menetap di lipatan hitam di sekeliling drupe, memberikan penampilan berkedut. Ini kemudiannya boleh dibersihkan atau digunakan secara keseluruhan dalam pelbagai hidangan.

Apakah perbezaan antara Lada Hitam dan Lada Putih??

Kedua-dua lada putih dan hitam diperoleh daripada pokok anggur yang sama Piperaceae keluarga. Perbezaan warna adalah perbezaan yang paling ketara di antara keduanya. Benar dengan namanya, lada putih berwarna putih sedangkan lada hitam adalah coklat gelap, bersempadan dengan hitam. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan kedua-dua berbeza dengan ketara, juga.

• Lada putih digunakan dalam hidangan berwarna ringan di mana perubahan warna hidangan perlu dielakkan.

• Untuk menghasilkan lada putih, buah beri diambil apabila mereka masak sepenuhnya, apabila kulit berwarna merah atau kuning. Untuk mendapatkan lada hitam, buah-buahan itu mesti dipetik apabila mereka masih belum matang dan masih berwarna hijau.

• Setelah dipetik, buah lada putih tertakluk kepada proses yang disebut retting. Di sinilah mereka direndam dalam air selama kira-kira seminggu sehingga kulit di sekitarnya merosot, mengeluarkan kulit dan daging buahnya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan lada hitam, kulit dan daging ditinggalkan pada benih itu sendiri. Drupes lada direbus secara ringkas di dalam air panas yang selepas itu kering di mana kulit dan daging mengecut dan lipatan di sekeliling benih dalam lipatan hitam.

• Lada hitam jauh lebih kuat dalam rasa dan aroma berbanding lada putih. Ini disebabkan oleh kehadiran kulit dan daging pada lada hitam.

• Juga kerana alasan yang disebutkan di atas, lada hitam mengandungi semangat dan minyak yang lebih penting kerana lada hitam yang digunakan kebanyakannya untuk produk kecantikan serta untuk ubat-ubatan.

• Kedua-dua lada hitam dan putih digunakan sebagai rawatan untuk keadaan seperti sakit, sakit perut, kudis, dll. Walau bagaimanapun, sementara lada putih lazimnya digunakan sebagai ubat untuk malaria dan kolera, lada hitam kebanyakannya digunakan untuk rawatan bronkitis.

• Lada tanah putih lebih mahal daripada lada hitam.

• Lada putih popular di komuniti Asia Timur. Lada hitam lebih popular di pasaran Asia Tenggara.