Perbezaan antara selulosa dan kanji

The perbezaan utama antara selulosa dan kanji adalah bahawa selulosa adalah polysaccharide struktur yang mempunyai beta 1,4 hubungan antara monomer glukosa manakala kanji adalah polysaccharide penyimpanan yang mempunyai alpha 1,4 hubungan antara monomer glukosa.  

Pati dan Selulosa adalah makromolekul yang dimiliki oleh kumpulan karbohidrat yang sama. Karbohidrat adalah salah satu bentuk sumber tenaga yang biasa dalam makanan. Mereka mempunyai formula molekul CH₂O. Beberapa unit monomer glukosa, yang saling terhubung melalui rangkaian kimia, membentuk makromolekul ini. Oleh itu, mereka mempunyai berat molekul yang tinggi.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Selulosa
3. Apa itu kanji
4. Kesamaan Antara Selulosa dan Kanji
5. Side by Side Perbandingan - Selulosa vs Starch dalam Borang Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Selulosa?

Selulosa adalah bentuk polimer unit glukosa yang dipautkan bersama oleh hubungan glikosida. Oleh itu, ia adalah molekul organik yang paling banyak dan unit struktur utama tumbuhan. Kapas dan kertas adalah beberapa bentuk selulosa tulen. Ia terdiri daripada kira-kira 4000-8000 molekul glukosa dengan ikatan beta antara C pertama unit pertama dan karbon 4 unit glukosa seterusnya. Oleh itu, ia membentuk rangkaian beta 1,4. Terdapat dua bentuk selulosa seperti hemiselulosa dan lignin.

Rajah 01: Selulosa

Selain itu, cellobiose adalah satu lagi bentuk, yang dihasilkan daripada hidrolisis selulosa. Oleh itu, ia adalah disaccharide yang terbuat daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui beta 1,4 linkage. Selanjutnya, selulosa menghidrolisis selulosa ke dalam monomanya.

Apa itu Starch?

Starch pada dasarnya sama dengan selulosa dalam komposisi. Oleh itu, mereka adalah bentuk polimer molekul glukosa yang dikaitkan dengan alpha 1,4 linkage. Bilangan molekul yang membentuk molekul kanji boleh berbeza-beza dari 4000-8000. Rantai glukosa boleh sama ada linear, bercabang atau gabungan kedua-duanya bergantung kepada sumber dan tapak di mana bentuk disimpan. Ia adalah bentuk penyimpanan utama karbohidrat.

Rajah 02: Pati Kentang

Selain itu, kanji adalah bentuk penyimpanan karbohidrat dalam tumbuhan. Sifat-sifat kanji boleh berbeza-beza antara satu sama lain bergantung kepada sumber dari mana ia terpencil. Sifat-sifatnya juga bergantung kepada sifat cawangan dan bilangan ikatan alpha 1,4 glikosida. Terdapat dua bentuk kanji; mereka adalah, amilase dan amilopektin.

Apakah Kesamaan Antara Selulosa dan Kanji?

• Kedua-duanya adalah karbohidrat dan polisakarida.
• Mereka terdiri daripada monomer yang sama; glukosa.
• Selulosa dan Starch mempunyai unit berulang berasaskan glukosa yang sama.
• Kedua-dua memenuhi keperluan tenaga badan kita.
• Mereka mempunyai berat molekul yang tinggi.
• Selulosa dan Starch mempunyai komposisi yang sama.
• Pati dan selulosa hadir dalam tumbuhan.

Apakah Perbezaan Antara Selulosa dan Starch?

Walaupun kedua-dua kanji dan selulosa adalah bentuk glukosa polimer, mereka berbeza dalam sifat kimia dan fizikal mereka. Perbezaan ini terutamanya disebabkan oleh perbezaan dalam hubungan. Selulosa mempunyai beta 1,4 hubungan antara molekul glukosa manakala kanji mempunyai hubungan 1,4 alpha antara molekul glukosa. Ini adalah perbezaan utama antara selulosa dan kanji. Tambahan pula, perbezaan fungsi antara selulosa dan kanji ialah selulosa adalah polysaccharide struktur tegar manakala pati adalah polisakarida penyimpanan.

Infographic di bawah ini menjejaskan perbezaan antara selulosa dan kanji dengan butiran lanjut.

Ringkasan - Cellulose vs Starch

Walaupun kanji dan selulosa adalah kedua-dua bentuk polimer glukosa, ia berbeza dalam sifatnya. Perbezaan ini cenderung disebabkan oleh perbezaan satu ikatan kimia antara unit monomer. Sifat yang bervariasi menjadikan karbohidrat memainkan kedua-dua tenaga menyediakan fungsi serta peranan struktur. Kedua-dua selulosa dan kanji memenuhi permintaan tenaga organisma. Walau bagaimanapun, selulosa memainkan peranan struktur manakala kanji memainkan peranan penyimpanan. Selulosa mempunyai hubungan 1,4 beta di kalangan monomer glukosa. Sebaliknya, kanji mempunyai hubungan 1,4 alpha. Ini adalah perbezaan antara selulosa dan kanji.

Rujukan:

1.Study.com, Study.com. Terdapat di sini
2. "Struktur Kapas dan Gentian Tumbuhan Lain." Jurnal Mesir Genetik Manusia Perubatan, Elsevier, 27 Mac 2014. Boleh didapati di sini 

Image Courtesy:

1. "Selulosa selulosa" Oleh Laghi.l (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons  
2. "Potato Starch Polarized light 100x" Oleh Photon 400 750 - Kerja sendiri, (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons