Perbezaan Antara MSG dan Garam

The perbezaan utama antara MSG dan garam adalah bahawa MSG (monosodium glutamat) adalah garam natrium asid glutamat manakala garam terutamanya natrium klorida.

Kedua-dua MSG dan garam mengandungi natrium. Istilah MSG bermaksud monosodium glutamat. Ia adalah bahan tambahan makanan yang kami gunakan untuk meningkatkan rasa makanan diproses. Kedua-dua garam dan MSG adalah penambah rasa. Lebih-lebih lagi, mereka boleh meningkatkan tekstur dan jangka hayat makanan. Orang sering mengelirukan dengan kedua-dua sebatian ini kerana ia kelihatan sama.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah MSG
3. Apa itu Garam
4. Side by Side Comparison - MSG vs Salt dalam Borang Tabular
5. Ringkasan

Apa itu MSG?

MSG adalah monosodium glutamat. Ia adalah garam natrium asid glutamat. Asid glutamat adalah salah satu asid amino yang paling banyak, yang berada di bawah kategori asid amino yang tidak penting. Secara semulajadi, ia berlaku dalam tomato, anggur, keju, dan sebagainya. Rumus kimia sebatian ini adalah C₅H₈TIDAK₄Na. Jisim molar ialah 169.11 g / mol. Ia kelihatan sebagai serbuk kristal putih, sama seperti penampilan garam meja. Titik lebur sebatian ini ialah 232 ° C.

Rajah 01: Penampilan MSG

Selain itu, kandungan natrium sebatian ini adalah lebih rendah daripada garam; dalam MSG, kandungan natrium adalah 12%, dan dalam natrium klorida, ia adalah 39%. Ini adalah kerana jisim glutamat yang lebih besar. Di samping itu, terdapat kepercayaan umum yang mengatakan bahawa MSG menyebabkan sakit kepala dan perasaan lain yang mungkin tidak selesa bagi tubuh kita. Bagaimanapun, ujian double-blind tidak menunjukkan bukti kepercayaan ini. Pada masa ini, orang percaya bahawa sebatian ini adalah selamat untuk penggunaan manusia.

Apa itu Garam?

Garam adalah mineral yang kebanyakannya terdiri daripada natrium klorida. Oleh itu, formula kimia untuk sebatian ini adalah NaCl. Kompaun ini terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam air laut. Contoh: laut terbuka mempunyai 35 g / L natrium klorida pepejal. Secara umum, sebatian ini adalah penting untuk penggunaan kita dalam kehidupan seharian. Proses utama yang membentuk garam adalah lombong garam perlombongan dan penyejatan air laut. Bentuk yang boleh dimakan sebatian ini adalah penting untuk kesihatan manusia dan untuk kebanyakan haiwan lain juga.

Selain itu, ia juga merupakan salah satu dari lima sensasi rasa asas. Oleh itu, ia adalah bahan utama dalam banyak makanan. Bentuk yang banyak digunakan adalah garam beroda yang mengandungi tambahan kalium iodida. Kebanyakan kali, kita menambah garam dalam pemprosesan makanan (sebagai ramuan dalam makanan diproses), untuk kedua-dua pemeliharaan dan perasa.

Apakah Perbezaan Antara MSG dan Garam??

MSG adalah monosodium glutamat, yang merupakan garam natrium asid glutamat manakala garam adalah mineral, yang kebanyakannya terdiri daripada natrium klorida. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara MSG dan garam. Walau bagaimanapun, kedua-dua sebatian ini mempunyai penampilan yang serupa: ia muncul sebagai sebatian pepejal kristal putih. Walau bagaimanapun, jika kita melihat sifat-sifat kimia mereka, kita boleh mengenal pasti beberapa perbezaan antara MSG dan garam. Sifat kimia seperti jisim molar dan lebur berbeza. Selain itu, terdapat juga perbezaan antara MSG dan garam dalam penggunaannya. Sebagai contoh, kita boleh menggunakan garam sebagai pengawet sementara kita boleh menggunakan MSG sebagai penambah rasa. Di samping itu, disebabkan oleh saiz besar kaunter di MSG, kandungan natrium MSG adalah sangat rendah berbanding dengan garam.

Infographic di bawah menunjukkan butiran lengkap perbezaan antara MSG dan garam.

Ringkasan - MSG vs Salt

Walaupun kedua-dua MSG dan garam mempunyai rupa yang serupa, mereka mempunyai beberapa perbezaan dalam sifat kimia dan fizikal mereka. Perbezaan utama antara MSG dan garam ialah MSG adalah garam natrium asid glutamat manakala garam terutamanya natrium klorida.

Rujukan:

1. "Monosodium glutamat." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 12 Sept. 2018. Boleh didapati di sini  
2. Mentzer, A.P. "MSG Vs. Garam. " Makan Sihat | SF Gate, 10 Ogos 2018. Boleh didapati di sini  

Image Courtesy:

1. "Kristal monosodium glutamat" Oleh Ragesoss - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons