Cis Fat vs Trans Fat

Cis FatTrans FatKesan Kesihatan Secara amnya baik untuk kesihatan kecuali dimakan dalam jumlah yang tidak munasabah. Mengurangkan - menurunkan kolesterol baik dan meningkatkan tahap kolesterol jahat dalam badan. Berbahaya kepada kesihatan jantung boleh menyebabkan kematian jantung. Terlibat secara semulajadi Ya Walaupun sesetengah lemak trans semula berlaku dalam daging dan produk tenusu, kebanyakan lemak trans berasal daripada makanan yang diproses (iaitu minyak hidrogenasi). Pengaturan atom Rantai atom karbon berada di sisi yang sama ikatan berganda, menyebabkan kink. Atom hidrogen berada di seberang ikatan rangkap rantai karbon, menjadikan molekul lemak lurus. Takat lebur Biasanya rendah. Sesetengah lemak cis adalah cecair pada suhu bilik. Biasanya tinggi. Lemak trans, seperti lemak tepu, pepejal pada suhu bilik.

Kandungan: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 Konsekuensi Kesihatan
• 2 Struktur Kimia
  • 2.1 Hartanah
• 3 Peraturan Lemak Trans
• 4 Rujukan

Konsekuensi Kesihatan

Walaupun memakan lemak cis dalam kuantiti yang tidak wajar menimbulkan risiko kesihatan, lemak tak tepu tak tepu - lemak tanpa mono tak tepu dan tidak tepu - secara amnya meningkatkan tahap kolesterol baik (HDL) di dalam badan sementara juga menurunkan kolesterol jahat.

Pada tahun 2002, Akademi Sains Kebangsaan menyimpulkan bahawa asid lemak trans, sama ada dari tumbuhan atau haiwan, adalah tidak penting dan memberi manfaat kepada kesihatan manusia. [1] Tambahan lagi, lemak trans meningkatkan tahap LDL (kolesterol jahat) di dalam badan, sehingga meningkatkan risiko arteri tersumbat dan penyakit jantung koronari.

Sekurang-kurangnya satu kajian mendapati bahawa untuk setiap 2% tenaga yang diperoleh daripada lemak trans, terdapat kenaikan sebanyak 23% untuk risiko kardiovaskular. Kajian yang sama mendapati bahawa untuk setiap 2% tenaga berasaskan lemak trans, terdapat risiko kemandulan sebanyak 73% pada wanita. Banyak kajian lain telah menemui hubungan antara lemak trans tidak lemak dan obesiti [2], serta kanser kolon. [3] Oleh itu, penggunaan lemak trans harus serendah mungkin.

Satu saintis kawasan yang masih tidak menentu adalah kesan memakan lemak trans yang semulajadi, yang jarang tetapi didapati dalam kuantiti kecil dalam daging dan produk tenusu. Konsensus umum ialah jenis lemak trans ini harus dielakkan sebanyak mungkin; Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah menyarankan bahawa lemak trans semula jadi agak berbeza daripada lemak trans yang dihasilkan secara komersial dan mungkin juga melindungi hati. [4] Penyelidikan sedang dijalankan.

Struktur Kimia

Struktur kimia asid Oleik (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), lemak cis. Dalam konfigurasi cis rantai karbon meluas dari sisi yang sama ikatan berganda yang membuat molekul membengkok. Struktur kimia asid Elaidic (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), isomer asid oleik, tetapi lemak trans. Dalam konfigurasi trans rantai karbon meluas dari sisi bertentangan dengan ikatan berganda membuat molekul yang lebih tegak.

Dalam asid lemak tak tepu, atom-atom karbon yang kehilangan atom hidrogen disertai oleh ikatan berganda, bukan ikatan tunggal, supaya setiap atom karbon menyertai empat ikatan. Jika atom hidrogen berada pada sama sisi ikatan rangkap rantai karbon maka dikatakan berada dalam konfigurasi "cis". Jika atom hidrogen berada di seberang ikatan rangkap rantai karbon, maka dikatakan berada dalam "trans" konfigurasi.

Video di bawah ini memberikan penjelasan visual untuk struktur cis dan trans kimia.

Hartanah

Sifat kimia dan fizikal lemak berubah mengikut susunan molekul. Contohnya, asid lemak elaidik asid lemak dan asid oleik secara semulajadi mempunyai formula kimia yang sama (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), tetapi mereka mempunyai sifat kimia dan fizikal yang berbeza:

• Asid oleik mempunyai titik lebur yang rendah iaitu 13.4 ° C.
• Asid oleik adalah cecair pada suhu bilik kerana molekul cis longgar.
• Asid Elaidik mempunyai titik lebur yang lebih tinggi iaitu 45 ° C.
• Asid Elaidik adalah pepejal pada suhu bilik kerana molekul trans dikemas rapat.

Ini juga menjelaskan mengapa lemak trans tumbuh dalam industri makanan yang diproses: mereka membuat makanan lebih lama lagi dan mengurangkan keperluan penyejukan.

Peraturan Lemak Trans

Sejak pertengahan tahun 1950-an, kajian menunjukkan terdapat hubungan antara lemak trans dan penyakit jantung koronari. Walau bagaimanapun, pada tahun 1990-an, pautan ini mula menerima notis yang meluas.

Pada tahun 2003, Food and Drug Administration (FDA) mengeluarkan peraturan mengenai lemak trans, yang membolehkan pengeluar tidak meletakkan lebih daripada 0.5 gram lemak trans, setiap hidangan, dalam makanan tertentu. (Ini telah menjadi kontroversi, kerana banyak doktor dan saintis bersetuju bahawa 0.5 gram setiap hidangan terlalu lembut. [5]) Bermula pada tahun 2006, FDA terus memerlukan pengilang untuk menyenaraikan lemak trans pada label pemakanan; sebelum ini, pengguna terpaksa membaca dengan teliti bahan-bahan untuk mengetahui sama ada lemak trans ada dalam makanan.

Sejak dimasukkan ke label nutrisi, langkah-langkah selanjutnya telah diambil untuk mengurangkan - atau bahkan mengharamkan - lemak trans dari makanan. Pada November 2013, FDA mengisytiharkan trans lemak tidak selamat dan mengambil langkah ke arah mendorong pengeluar untuk menghapuskannya sepenuhnya daripada makanan yang diproses. [6] Negara lain, seperti Denmark, telah membuktikan bahawa ia adalah benar-benar mungkin untuk menghapuskan lemak trans yang dihasilkan oleh industri, tetapi menghapuskan lemak trans semula semulajadi tidak mungkin, jika tidak mustahil. Minyak sawit, yang berat dalam lemak tepu, sering digunakan dan disyorkan sebagai pengganti lemak trans. [7]

Sesetengah negeri, daerah, dan bandar di A.S. telah mengambil langkah tambahan untuk membasmi lemak trans. Sehingga kini, hanya negeri California telah mengharamkan lemak trans dari restoran sepenuhnya.

Rujukan

• Wikipedia: Trans lemak
• Asid lemak dan triacylglycerols - Universiti Washington